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特色食材---桃胶

特色食材---桃胶


 

菜品特色

1、桃胶,又称为桃花泪,顾名思义,采自桃树(据说在蔷薇科的很多植物上也都有,不过桃树较有名),是从树上分泌出的胶状物。经过长时间浸泡之后,会变成果冻一般的透明物质,本身无味,所以多用在甜品上。

2、桃胶最早在苏杭一带流行,似乎是顺利成章之事。以桃胶如菜,即使不论口感,听上去也有几分风雅,这的确像小资苏杭的作为。另外,杭帮菜,似乎也特别适合做桃胶。因为桃胶原本无味,更不会影响其他菜式的味道,所以放在鲜美精致的苏杭小菜中,最为适宜。

3、桃胶最顺理成章的做法,还是做成甜品。因为桃胶味淡,但细细品来,却有一点清香,口感则如果冻,鲜嫩滑爽,故而和甜味最搭。同时这也是美容之圣品。做果冻的时候,加上一点桃胶,更加出挑。琥珀色的桃胶在果冻里,真的会形成琥珀一般的花纹,非常美丽,在冰箱里冰过之后,是一款很清新的夏日甜品呢。

4、桃胶不单可以做成甜品。江浙的农家菜里,有用桃胶烧肉的,就是红烧肉烧成之后加入桃胶同炒,是极土的民间菜,也有叫桃胶和荠菜、豆腐等做成羹的。浙里的作法,则是将它与倒笃菜(土法腌制的咸菜)同炒。在这些咸味的菜中,桃胶能增加清香味,更能增加嫩、滑的口感,非常别致。

5、做好了的桃胶晶莹通透,呈琥珀色,口感清淡,热吃即可,冰箱冷藏之后就更好吃了。

 

桃胶营养价值

桃胶有清血降脂,缓解压力和抗皱嫩肤的功效,口感好。

 

桃胶烹饪方法:


 

桃胶炖鲜莲

 

放到碗里倒入清水泡发一晚,剥好新鲜莲子一小碗。如果介意苦,可以去掉莲子芯,另外桃胶和莲子炖出来的比较清淡,喜欢软糯一些的可以再加一小朵银耳,放到锅中,隔水炖上2小时,吃的时候记得加冰糖,或者加炼奶,蜂蜜等都行。

 杏汁桃胶

把炖好的桃胶倒入杏汁中,味道更好,杏汁的做法更简单,南杏去皮浸泡一下,放到豆浆机中打成杏汁,再加入冰糖即可

 

桃胶枸杞雪梨水

先将桃胶提前泡发

将梨切成块状

将切好和梨和冰糖一同放入锅内

加水煮开后放入桃胶和清洗好的枸杞

大火煮开后改小火

小火煮炖半个小时左右即可

烹饪小技巧

1、桃胶是干货,泡发后体积会增大,所以份量不用太多。

2、梨连皮一起煮要用盐水稍微浸泡一会,去掉外皮的腊质和农药残留。

营养功效

这款糖水有美容养颜,润肺去咳的功效。

 

雪耳桃胶

桃胶浸泡2天48小时以上,会涨到很大~泡开后把杂质去掉,冲洗干净

银耳泡开,撕成小朵

放锅中,水开后小火熬煮1--2小时,中途小心不要糊底

快熬好时加入冰糖,甜度按个人喜好调整。食前可加入各种水果或果干

菜品特色

1、桃胶熬出来口感像很软很软的果冻,和银耳一起的汤汁非常稠厚,熬好后加了樱桃果干和酒渍樱桃,暖暖的带点酒味和果香,一碗下肚全身都暖和啦!

2、喜欢也可以加梨,木瓜等等水果,总之搭配是很随意的!

3、热量小,饱腹且减肥。

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