特色食材---桃胶

 

菜品特色

1、桃胶，又称为桃花泪，顾名思义，采自桃树（据说在蔷薇科的很多植物上也都有，不过桃树较有名），是从树上分泌出的胶状物。经过长时间浸泡之后，会变成果冻一般的透明物质，本身无味，所以多用在甜品上。

2、桃胶最早在苏杭一带流行，似乎是顺利成章之事。以桃胶如菜，即使不论口感，听上去也有几分风雅，这的确像小资苏杭的作为。另外，杭帮菜，似乎也特别适合做桃胶。因为桃胶原本无味，更不会影响其他菜式的味道，所以放在鲜美精致的苏杭小菜中，最为适宜。

3、桃胶最顺理成章的做法，还是做成甜品。因为桃胶味淡，但细细品来，却有一点清香，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，故而和“甜味”最搭。同时这也是美容之圣品。做果冻的时候，加上一点桃胶，更加出挑。琥珀色的桃胶在果冻里，真的会形成琥珀一般的花纹，非常美丽，在冰箱里冰过之后，是一款很清新的夏日甜品呢。

4、桃胶不单可以做成甜品。江浙的农家菜里，有用桃胶烧肉的，就是红烧肉烧成之后加入桃胶同炒，是极土的民间菜，也有叫桃胶和荠菜、豆腐等做成羹的。“浙里”的作法，则是将它与倒笃菜（土法腌制的咸菜）同炒。在这些咸味的菜中，桃胶能增加清香味，更能增加嫩、滑的口感，非常别致。

5、做好了的桃胶晶莹通透，呈琥珀色，口感清淡，热吃即可，冰箱冷藏之后就更好吃了。

 

桃胶营养价值

桃胶有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，口感好。

 

桃胶烹饪方法:

 

桃胶炖鲜莲

 

放到碗里倒入清水泡发一晚，剥好新鲜莲子一小碗。如果介意苦，可以去掉莲子芯，另外桃胶和莲子炖出来的比较清淡，喜欢软糯一些的可以再加一小朵银耳，放到锅中，隔水炖上2小时，吃的时候记得加冰糖，或者加炼奶，蜂蜜等都行。

 杏汁桃胶

把炖好的桃胶倒入杏汁中，味道更好，杏汁的做法更简单，南杏去皮浸泡一下，放到豆浆机中打成杏汁，再加入冰糖即可

 

桃胶枸杞雪梨水

先将桃胶提前泡发

将梨切成块状

将切好和梨和冰糖一同放入锅内

加水煮开后放入桃胶和清洗好的枸杞

大火煮开后改小火

小火煮炖半个小时左右即可

烹饪小技巧

1、桃胶是干货，泡发后体积会增大，所以份量不用太多。

2、梨连皮一起煮要用盐水稍微浸泡一会，去掉外皮的腊质和农药残留。

营养功效

这款糖水有美容养颜，润肺去咳的功效。

 

雪耳桃胶

桃胶浸泡2天48小时以上，会涨到很大~泡开后把杂质去掉，冲洗干净

银耳泡开，撕成小朵

放锅中，水开后小火熬煮1--2小时，中途小心不要糊底

快熬好时加入冰糖，甜度按个人喜好调整。食前可加入各种水果或果干

菜品特色

1、桃胶熬出来口感像很软很软的果冻，和银耳一起的汤汁非常稠厚，熬好后加了樱桃果干和酒渍樱桃，暖暖的带点酒味和果香，一碗下肚全身都暖和啦！

2、喜欢也可以加梨，木瓜等等水果，总之搭配是很随意的！

3、热量小，饱腹且减肥。